Bagels

I helgen bakade jag bagels för första gången på jättelänge. Det är mer än gott. När jag bodde i Utah fanns det ett bageri som hade säkert 20 olika sorter - gissa om det var svårt att välja.  För några år sedan hittade jag äntligen ett recept på bagels som jag gillar riktigt mycket. Om jag ska lyxa till det ordentligt blir det valnötter eller möjligtvis blåbär i degen, men det är lite omständigt. Enklare är att göra dem helt vanliga och så strö på olika toppings innan man ställer dem i ugnen. Prova riven ost, grovsalt, vallmofrön, sesamfrön, vitlökssalt eller kummin.

Blanda 17 dl vetemjöl (helst special) med 0,5 msk salt i en matberedare. Smula ner 50 g jäst. Häll över 37-gradig degvätska bestående av 5 dl vatten + 0,5 dl ljus brödsirap + 2 msk flytande margarin. Bearbeta degen i minst 8 minuter (försök dig inte på att göra det här för hand...). Dela degen i 16 bitar. Rulla varje bit till en liten boll och låt vila 5 minuter. Platta till den lite, kör igenom tummen och gör ett stort hål i mitten. Jäs dem under bakduk i 30 minuter. Koka dem sedan 2 minuter på varje sida i 4-5 liter vatten + 2 msk socker. Lägg på en plåt, strö över önskad garnering. Baka i 200 graders ugn i ca 30 minuter.

Godast är de rostade, med philadelphiaost på. Här hittar du en lista med andra förslag, om du vill vidga dina vyer lite.